前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白

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並列題名:Chocolate monologue from Paris

作者:鄭畬軒著;Hank繪

出版年:2014[民103]

出版社:奇光出版 遠足發行

出版地:新北市

集叢名:bon temps:6

格式:PDF

ISBN:978-986-89809-8-3 ; 986-89809-8-4


在苦與甜之間玩味探索,
從西子灣到巴黎的築夢之旅!
 
甜點和巧克力,喚起他的五感,開啟他的視野,
更是他職人精神和畢生志業的體現!
 
深受甜點迷喜愛稱道的【Yu Chocolatier 畬室】巧克力師鄭畬軒
第一本充滿法式甜點與巧克力靈魂的學藝告白!
 
◆作者在網路書寫專業巧克力製作七年,為許多美食饕客、業界人士所知,是近年巧克力知識普及的推手之一!
 
◆作者曾在巴黎知名餐飲學府Ferrandi就讀,並在米其林三星餐廳Ledoyen和巧克力名店Jacques Génin實習,將自身在法國頂級餐飲學校修習和業界實務經歷,化為洗練的文字和動人的故事,搭配精美攝影,分享第一手細膩觀察和寶貴經驗。
 
◆在這渾沌、讓年輕人無所適從的時代,作者希望自己的例子可以為他人帶來不同的刺激與想法,讓大家知道夢想的力量可以辦到任何事。
 
西子灣到巴黎有著多遠的距離?原與食物無關的外文系學生鄭畬軒因為戀上巧克力,開始一場自我修練的旅程。從超級外行人第一次做出馬虎巧克力,到書櫃擺滿三十多本巧克力專書,最後甚至規畫寫自己的巧克力書。從未拜師學藝,自行苦練七年,將巧克力視為傾注一生熱情的目標。為了追求心中巧克力的最高境界,他決定前往甜點殿堂法國巴黎學習。
 
半年甜點學校生活、半年業界實習、半年自我探索,法國的美食、人文究竟帶給作者什麼啟發?老師的嚴厲教導、餐飲最高原則的米其林三星廚房、水深火熱的巧克力地獄廚房,以及在歐洲豐富生命閱歷後回看巧克力初衷,看這位台灣男孩如何從高雄西子灣努力到法國巴黎,一步一步實踐他的巧克力夢。
 
追求夢想的過程如何開展作者原本狹隘無味的眼界;如何引領作者接觸甜點、前往巴黎;法國又如何啟蒙作者,讓他反思台灣的飲食文化及自身的巧克力夢,而跨文化的他隨時睜大眼觀察,希望將彼此的優缺長短真實呈現給台灣讀者。

鄭畬軒
 
一個血液裡流著巧克力的男人。
 
大學為心儀女孩接觸巧克力製作,從此無可自拔地陷入巧克力狂熱。他品嘗、他製作、他研讀、他鍛鍊、他探索巧克力的各種可能性。找得到的巧克力專書幾乎被他翻遍、來自世界各地買得到的巧克力作品也幾乎被他嘗過。
 
經過長達四年的自學鍛鍊,他毅然負笈至巴黎斐杭狄廚藝高等學校(Ferrandi, l'école française de gastronomie)學習法式甜點。經法國沉潛洗禮一年半後,回台灣持續進行熱血的巧克力狂想夢,成立巧克力品牌【Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作】。最終目標是回到法國巴黎開一間展現台灣風土的巧克力店。
 
品牌粉絲頁:www.facebook.com/chocolatyu

  • 推薦序一 巧克力萬歲—余光中(p.8)
  • 推薦序二 「執著」的巧克力修煉之旅—Liz 高雯(p.9)
  • 自序(p.10)
  • Chocoholic 01 「巧」遇(p.16)
  • Pourquoi 02 傾心法國(p.24)
  • Commence 03  巴黎學藝趣(p.32)
  • Entremets 04  層層交疊的蛋糕之悟(p.42)
  • Whole World in Your Hand 05 甜點手感(p.52)
  • The Never Ending Journey 06 職人無出師(p.60)
  • Stagiaire 07 米其林三星實習戰場(p.66)
  • S tarlight of Michelin 08 漸入星芒(p.76)
  • Precision 09 米其林的精準度(p.82)
  • C'est la vie 10 換幕之必然(p.92)
  • Time to Say Goodbye 11 再見了,Ledoyen(p.98)
  • Chocolate Once More 12 重回巧克力本行(p.106)
  • Melting Hell 13 巧克力地獄(p.116)
  • Carrousel of Boredom 14 巧克力不冒險工廠(p.124)
  • Liberty 15 突破桎梏(p.130)
  • Comme des Parisiens 16 巴黎居(p.136)
  • The City of Pastry 17 流著奶與蜜的甜蜜之城︱甜點篇(p.146)
  • The City of Chocolate 18 流著奶與蜜的甜蜜之城︱巧克力篇(p.156)
  • Genuine Food 19 真食︱上篇(p.166)
  • Genuine Food 20 真食︱下篇(p.174)
  • Les Marchés 21 法國市場(p.182)
  • Finale 22 最後一盒巧克力(p.190)
  • After the End 23 後記:融鍊之後(p.198)
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